Over deze koffie
Diofanor Ruiz bestelt een finca La Divisa in Circasia, in de Quindío van Colombia. Voor deze koffie fermenteert hij zijn Castillo cherries 45 uur in open lucht en droge ze vervolgens als volle vruchten. Je kan het direct proeven: maraschino-kijker, blauwe paso en prunee. Fruis die zich richt op dessert.
We rooster hem licht. Als koffiefilter is hij zout en zoete; als espresso wordt het iets dichter bij een cherrybonbon.
Voor iedereen die Colombia's ongeorganiseerde kant wil proeven zonder dat het raar wordt.
Dingen waar mensen ons vragen
Wat betekent aerobische natuur?
Fermentatie in open lucht, met oksegen, gevolgd door droging als volle cherries. De vruchten in de kop komen van die droging; de fermentatie stuurde het fruit.
Waarom precies 45 uur?
Tijd is alles in fermentatie: te kort en weet er niets aan, te lang en dat raakt over de rel. Dit was de periode waarop Diofanor zich voor deze profile opzette.
Zit Castillo niet net als de standaardsoort?
Ja, Castillo is Colombia's werkhorse. Dat is precies wat deze koffie leuk maakt: een goede boer met een krachtig proces toont wat hij in staat is.
