Over deze koffie
HERKOMST
Colombia – Reserva Cafe Femenino
Dit Café Femenino-lot is afkomstig van de Cencoic-coöperatie in Cauca, Colombia, en wordt geproduceerd door vrouwen uit de Nasa-gemeenschap. Binnen deze inheemse groep spelen vrouwen een centrale rol in zowel het gezinsleven als de koffieproductie. Café Femenino erkent hun bijdrage en biedt zichtbaarheid, ondersteuning en betere economische kansen.
Na de Colombiaanse vredesakkoorden is koffie een belangrijke bron van stabiliteit geworden in de regio. Via Cencoic ontvangen meer dan 900 vrouwelijke producenten begeleiding op het gebied van teelt, verwerking en kwaliteitsverbetering, wat zowel hun boerderijen als gemeenschappen versterkt.
De koffie wordt op dezelfde dag geoogst en ontpulpt, waarna fermentatie plaatsvindt gedurende 12–18 uur, afhankelijk van het klimaat. Na het wassen wordt de koffie gedroogd in parabolische droogbedden tot een vochtgehalte van ongeveer 11,5%.
In de kop kun je een gebalanceerd en expressief profiel verwachten met tonen van chocolade en bruine suiker, gelaagd met wilde bessen en sinaasappel, gevolgd door een zoete afdronk van karamel en ahornsiroop, ondersteund door een sappige body en milde aciditeit.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
