Over deze koffie
Limited edition: APPLE EXPLOSION 🍏
Geel fruit, karamel en een romige finish
Deze koffie ruikt naar rijpe gele appel en zet door met karamel en een volle, romige body. De zuren zijn rond in plaats van scherp. Als je normaal een beetje huiverig bent voor fruitige filterkoffie: dit is de zachte variant. Alles zit in balans, niks steekt eruit.
Waar die appel vandaan komt
De naam is geen marketing. Bij de fermentatie gaan er echte rode appels en lactobacillus culturen mee de tank in. De bessen liggen 48 tot 72 uur in roestvrijstalen bioreactoren, zonder zuurstof, op een honey basis waarbij een deel van het vruchtvlees aan de boon blijft plakken. Dat combineert twee dingen die normaal niet samengaan: de zoetheid van honey processing en de fruitexplosie van een gestuurde anaerobe fermentatie. Daarna droogt de koffie langzaam en rust hij twintig dagen na voordat hij het land uit gaat.
El Vergel Estate, Colombia
De bessen komen van producenten uit Tolima, Huila en Caldas en worden verwerkt op El Vergel Estate, de farm van Martha, Shady en Elias. Zij begonnen in 2017 met experimenteren omdat ze meer waarde bij de boer wilden houden in plaats van bij de tussenhandel. Inmiddels is hun experimentele lab een van de interessantste plekken in Colombia en betalen ze ver boven de marktprijs. Variëteiten: Caturra en Colombia.
Hoe je hem het beste zet
Filter. V60, Chemex of Kalita laten het gele fruit het mooiste uitkomen. In een French press wordt hij dikker en gaat de karamel de hoofdrol spelen. Ook lekker, net even anders.
Op is op
Dit is een eenmalig lot. Als hij weg is, is hij weg, en de kans dat we exact deze fermentatie terugkrijgen is klein. Bestel nu.
Limited edition
Filter/light roast
Honey met rode appel gefermenteerd
Details Apple Explosion
