Over deze koffie
HERKOMST
Peru – Imer Villalobos
Finca Don Rende is een familieboerderij van 2,5 hectare, gelegen in Caserío San José Obrero, hoog in de bergen van Chontali, Cajamarca. De boerderij wordt gerund door tweede generatie koffieproducent Imer en zijn twee kinderen en staat symbool voor een nieuwe generatie Peruaanse koffieboeren die familietraditie combineren met technische kennis en een sterke focus op kwaliteit.
Gelegen op een hoogte tussen 1900 en 2000 meter boven zeeniveau profiteert de boerderij van koele temperaturen en een langzame rijping van de koffiebessen. Dit zorgt voor ideale omstandigheden voor expressieve koffies. Sinds 2019 richt Imer zich op de teelt van de variëteiten Geisha en Bourbon, gekozen vanwege hun vermogen om op grote hoogte helderheid, structuur en complexiteit te laten zien.
Ook het verwerkingsproces krijgt veel aandacht. De koffiebessen ondergaan een anaerobe fermentatie van 90 tot 105 uur, waarna ze 12 tot 15 dagen drogen op Afrikaanse droogbedden. De droogtijd wordt aangepast aan de lokale weersomstandigheden om een optimaal resultaat te bereiken. Het eindresultaat is een verfijnde en goed gestructureerde koffie die zowel het unieke terroir van Cajamarca als de toewijding van de familie aan voortdurende kwaliteitsverbetering weerspiegelt.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
