Over deze koffie
HERKOMST
Peru – Aprocassi Decaf gemalen
De Aprocassi-coöperatie werd in 1999 opgericht door een groep kleine koffieboeren in San Ignacio. Tegenwoordig telt de coöperatie 634 leden en beheren zij gezamenlijk 1.535 hectare aan landbouwgrond.
Door de afgelegen ligging en de kleinschaligheid van de boerderijen zijn producenten vaak afhankelijk van tussenhandelaren of coöperaties om hun koffie op de markt te krijgen. Lidmaatschap van een coöperatie beschermt boeren in grote mate tegen uitbuiting en kan een aanzienlijk verschil maken in het inkomen uit koffie. Momenteel is slechts ongeveer 15–25% van de kleinschalige boeren aangesloten bij een coöperatie.
Suikerrietdecafeïnering maakt gebruik van ethylacetaat (EA), een natuurlijk voorkomende stof. In dit geval wordt de EA gewonnen uit melasse, een bijproduct van de suikerproductie. Het proces is relatief eenvoudig: de koffiebonen worden bevochtigd met water, waarna de EA door de bonen wordt gecirculeerd. De EA bindt zich aan de cafeïne in de boon en onttrekt deze, terwijl het merendeel van de smaakstoffen behouden blijft. Zodra het gewenste cafeïnegehalte is bereikt, wordt het resterende EA uit de bonen verwijderd door ze te stomen.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
