Over deze koffie
HERKOMST
Rwanda – Bertin Nzeyimana
Bertin Nzeyimana is een koffieboer uit het district Nyamagabe in de Zuidelijke Provincie van Rwanda. Hij begon zijn carrière in de koffieproductie in 1998 met een klein stuk land en heeft zijn productie sindsdien geleidelijk uitgebreid. Tegenwoordig verbouwt hij koffie op hoogtes tussen 1700 en 2000 meter boven zeeniveau, waar koele temperaturen en vruchtbare vulkanische bodems ideale omstandigheden creëren voor hoogwaardige Bourbon-koffie.
De oprichting van het nabijgelegen Nyarusiza Washing Station betekende een belangrijk keerpunt voor de koffieboeren in de regio. Het gaf hen toegang tot betere verwerkingstechnieken, meer transparantie en verbeterde marktkansen, waardoor producenten zoals Bertin zich sterker konden richten op kwaliteit. Inmiddels is hij een van de belangrijkste leveranciers van het station en deelt hij actief zijn kennis en ervaring met andere boeren binnen de gemeenschap.
Bij Nyarusiza worden de koffiebessen zorgvuldig gesorteerd, ontpulpt en vervolgens 8 tot 12 uur gefermenteerd. Daarna worden ze gewassen en gedroogd op verhoogde droogbedden, waarbij ze regelmatig worden gekeerd voor een gelijkmatig droogproces.
In de kop kun je een schoon en gestructureerd profiel verwachten met tonen van zwarte bes, zoete jasmijnthee en tonkaboon.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
