Over deze koffie
HERKOMST
Nicaragua – El Jaguar Java
*]:pointer-events-auto [content-visibility:auto] supports-[content-visibility:auto]:[contain-intrinsic-size:auto_100lvh] R6Vx5W_threadScrollVars scroll-mb-[calc(var(--scroll-root-safe-area-inset-bottom,0px)+var(--thread-response-height))] scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]" dir="auto" data-turn-id="request-69ca708f-4b20-832e-99a5-5ba8dfe2d095-1" data-testid="conversation-turn-12" data-scroll-anchor="false" data-turn="assistant"> Reserva El Jaguar is een familieboerderij en privé natuurreservaat in het Isabelia-gebergte van Jinotega, Nicaragua, gerund door Liliana Chavarría, Georges Duriaux en hun zoon Jean-Yves. Sinds begin jaren ’90 heeft de familie een boerderij opgebouwd waar specialty koffieproductie en natuurbehoud hand in hand gaan. Hun 50 hectare Rainforest Alliance-gecertificeerde agroforestry maakt deel uit van een groter reservaat van 110 hectare beschermd nevelwoud, erkend door BirdLife International als een wereldwijd Important Bird Area en een van de belangrijkste hotspots voor vogelobservatie in het land.
Java is een hoogwaardige koffiesoort die veel voorkomt in Centraal-Amerika en bekendstaat om zijn uitstekende kopkwaliteit en sterke resistentie tegen ziektes. Oorspronkelijk afkomstig uit Ethiopië werd deze variëteit door de Nederlanders geïntroduceerd op het Indonesische eiland Java, waarna hij uiteindelijk in 1991 in Costa Rica terechtkwam. Dankzij zijn tolerantie voor koffiebesziekte en lage behoefte aan kunstmest is het een uitstekende keuze voor duurzame, kleinschalige specialty koffieproductie.
Rijpe koffiebessen worden selectief met de hand geplukt en via flotatie gesorteerd. Vervolgens ondergaan de volledige bessen een anaerobe fermentatie, waarna ze in hun geheel worden gedroogd. Tijdens dit proces geven de suikers uit het vruchtvlees extra diepte en complexiteit aan de boon.
In de kop kun je een rijk en gelaagd profiel verwachten met tonen van peer, brownie en een vleugje nootmuskaat. Een fruitgedreven zoetheid met een lange, aanhoudende afdronk.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
