Over deze koffie
HERKOMST
Kenya – Kamwangi AB
Kamwangi Washing Station ligt in Kirinyaga County, op de vruchtbare vulkanische hellingen van Mount Kenya. Het station werd opgericht in 1975 en is een van de drie washing stations die worden beheerd door de New Ngariama Cooperative. Ongeveer 1.800 kleinschalige koffieboeren leveren hier hun oogst aan. De meeste producenten verbouwen koffie op kleine percelen, naast gewassen zoals maïs, bonen, aardappelen en fruit, die zorgen voor zowel inkomen als voedsel voor hun gezinnen.
De grote hoogte en de rijke vulkanische bodems van de regio bieden ideale omstandigheden voor de beroemde Keniaanse koffiesoorten, met name SL28 en SL34. Boeren brengen hun vers geoogste koffiebessen direct naar het station, waar ze zorgvuldig worden gesorteerd voordat de verwerking begint.
Na het ontpulpen ondergaat de koffie een droge fermentatie van 24 uur in schone fermentatietanks. Vervolgens worden de bonen gewassen met vers water uit de Nyamindi-rivier, enkele uren geweekt en daarna gedroogd op verhoogde droogbedden. Tijdens het drogen wordt de koffie nauwlettend gecontroleerd om een gelijkmatige vochtreductie te garanderen. Het resultaat is een heldere en levendige koffie die het karakteristieke terroir van de Keniaanse hooglanden prachtig tot uiting brengt.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
