Over deze koffie
HERKOMST
Guatemala Puerta Verde
De plantage Puerta Verde ligt in één van de meest traditionele koffieregio’s van Guatemala, Antigua, en is eigendom van de Zelaya familie. De vulkanen “Agua en Fuego” zorgen in dit gebied voor een microklimaat met uitermate vruchtbare grond en een gemiddelde temperatuur van 25°C. De familie Zelaya beschikt over een eigen wet-mill en een dry-mill, zodat ze gedurende het hele proces de kwaliteit kunnen waarborgen.
Deze mix van de variëteiten Bourbon en Bourboncito (dwergvariant van de Bourbon) is verwerkt volgens de washed methode. Bij deze methode, welke in Guatemala veel gebruikt wordt, wordt de koffie allereerst met de hand geplukt. Alleen door met de hand te plukken kunnen met uiterste precisie alleen de rijpe koffiebessen geoogst worden. Een vernuftig controlesysteem, welke door de familie is ontwikkeld, zorgt ervoor dat alleen de rijpe bessen de wet-mill bereiken. Hier gaan de koffiebessen door een pulper waarbij schil en vruchtvlees worden verwijderd. De koffie gaat vervolgens in een bassin voor de droge fermentatie. Dit uiterst gevoelige proces beheerst de familie Zelaya tot in finesse. Na fermentatie wordt de koffie gewassen en gedroogd op raised beds in een uniek greenhouse. Hierin heeft de producent extreem veel controle over het drogingsproces.
Zo zetten wij deze koffie.
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
