Over deze koffie
HERKOMST
Guatemala – Buena Vista
Dit seizoen presenteren we met trots een Natural Sidra van Fredy Orantes uit Fraijanes, Guatemala. Sidra is een zeldzame specialty koffiesoort, een kruising tussen Typica en Bourbon, bekend om zijn complexe, gelaagde fruit- en florale profiel. Het hoge sensorische potentieel, de veeleisende teelt en de beperkte wereldwijde beschikbaarheid maken het een zeer gewaardeerde variëteit onder specialty producenten.
De boerderij van Fredy ligt dicht bij Guatemala-Stad, waar koele omstandigheden op grote hoogte zorgen voor een langzame rijping van de koffiebessen en een levendige smaakontwikkeling. Na zorgvuldig selectief plukken ondergaan de rijpe bessen ongeveer 48 uur gecontroleerde fermentatie. Vervolgens drogen ze 22 dagen op verhoogde bedden, waarbij ze regelmatig worden gekeerd voor een gelijkmatige droging onder de zon van Fraijanes.
In de kop opent de koffie met delicate aroma’s van oolong en roos. Wanneer de koffie warm is, proef je gelaagde smaken van kamille, sencha-citroen, mango en groene aardbei, met subtiele licht alcoholische tonen. Naarmate de koffie afkoelt, komen tonen van wilde perzik meer naar voren, met een zoete vanille-afdronk die zacht blijft hangen.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
