Over deze koffie
HERKOMST
Costa Rica – La Cruz
Miguel is geboren en opgegroeid in Tarrazú, Costa Rica, waar koffie al generaties lang onderdeel is van het dagelijks leven. In de loop der jaren zag hij hoe veel kleinschalige koffieproducenten moeite hadden om een eerlijke prijs voor hun oogst te krijgen, ondanks de kwaliteit van hun werk. Daarom besloot hij een eigen verwerkingsfaciliteit op te zetten, gericht op transparantie, kwaliteit en directe samenwerking met koffieboeren.
Tegenwoordig werkt Miguel nauw samen met producenten gedurende het hele oogstproces. Hij houdt toezicht op de verwerking, het drogen en het afzonderlijk houden van verschillende lots, zodat iedere koffie zijn herkomst zo helder en consistent mogelijk weerspiegelt. In plaats van hun koffiebessen aan grote coöperaties te leveren, brengen boeren hun oogst rechtstreeks naar de faciliteit van Miguel. Dit zorgt voor een betere traceerbaarheid en een directere opbrengst voor de producenten.
De faciliteit combineert traditionele, langzame droogmethoden met moderne verwerkingstechnieken, waaronder gecontroleerde fermentatie, verhoogde droogbedden en zorgvuldige opslag van de koffie in perkament.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
