Over deze koffie
HERKOMST
Burundi – Gakenke
Gakenke Washing Station ligt in Kayanza, Burundi, en werkt sinds 1991 samen met kleinschalige koffieboeren. Ongeveer 2.600 producenten leveren hun koffiebessen aan het station. De meeste boeren verbouwen koffie op zeer kleine percelen, naast gewassen zoals bananen, bonen, cassave en yams. In Burundi spelen washing stations een centrale rol in de koffieproductie, omdat de meeste boeren niet over de ruimte of middelen beschikken om hun koffie zelf te verwerken.
Bij Gakenke worden de vers geoogste koffiebessen zorgvuldig gesorteerd en centraal verwerkt om een consistente kwaliteit te waarborgen. Dankzij deze gezamenlijke aanpak kunnen kleinschalige producenten bijdragen aan hoogwaardige koffielots, terwijl tegelijkertijd de traceerbaarheid en de verwerkingsstandaarden in de regio worden verbeterd.
De hoge ligging van Kayanza en het koele klimaat zorgen voor een langzame rijping van de koffiebessen. Dit draagt bij aan het levendige en verfijnde karakter waar Burundese koffies om bekendstaan.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
