Over deze koffie
HERKOMST
Brazil – Samambaia
De groene heuvels van Campo das Vertentes in Minas Gerais bieden ideale omstandigheden voor de teelt van koffie. De regio vormt een natuurlijke grens tussen twee belangrijke stroomgebieden: de Rio Grande in het zuiden en de São Francisco-rivier in het noordoosten. Deze unieke geografie, gecombineerd met een stabiel klimaat en gunstige hoogtes, heeft ervoor gezorgd dat de regio bekendstaat om enkele van de meest onderscheidende koffies van Brazilië.
Fazenda Samambaia is al meer dan een eeuw in handen van de familie Cambraia. Tegenwoordig zet vierde generatie koffieproducent Henrique Cambraia deze traditie voort, met een sterke focus op kwaliteit, innovatie en duurzaamheid op de lange termijn. Als medeoprichter van Sancoffee werkt hij eraan om producenten uit de regio rechtstreeks te verbinden met de internationale specialty koffiemarkt.
Dit microlot ondergaat een in-peel fermentatie, waarbij de koffie enige tijd rust binnen de gedroogde vruchtlagen voordat deze wordt gepeld. Dit proces draagt bij aan extra zoetheid en een stevige structuur in de uiteindelijke kop.
In de kop kun je tonen verwachten van macadamia, karamel en chocolade, met een zachte body en een gebalanceerde, lang aanhoudende afdronk.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
