Over deze koffie
Dit is een indrukwekkend rijke koffie van Java en we zijn zo enthousiast om hem in onze selectie te hebben. Een cupping-score van 86 punten is wel verdiend.
Deze koffie komt van het Kamojang estate op de hellingen van de Ijen vulkaansplattegrond in Oost-Java, waarop hij wordt geplant rond 1,400–1,600 meter boven zeeniveau. De hoogte en vulkaansoil creëren ideale omstandigheden voor langzame cherries-ontwikkeling — precies wat je wilt wanneer de planning is om honingproces van het resultaat.
Black honey-processing betekent dat de vruchtpolysilaat inderdaad tijdens de droogte wordt bewaard en de koffieboen donkerer wordt doordat die polysilaat langzaam onder het zonnetje brengt. Het woord "zwart" verwijst bijna even naar de verfijning en intensiteit van de geur die dit produceert vergeleken met lichtere honing-stijlen. In de praktijk liggen ze tussen een gewasproces en volledig natuurlijk — je krijgt de helderheid en structuur van het gewasproces met de zoete en vette helderheid van het natuurlijke.
In de kop: passenfruit, zachte rode appel, en een delicate violet-florelein op de neus. De afsluiting is scherp en suikerig, langzaam en schoon. Het beste wordt gebrewd als filter — V60 of AeroPress — om de complexiteit open te laten lopen. Gebruik water rond 93°C en een gemiddeld dungegrind.
