Over deze koffie
Dit natuurlijk Sidama is een uitzonderlijke koffie uit Ethiopiës meest prestigieuze grootschrijfgebied – de Sidama gebied in het Zuidelijke Naties, Volken en Regionen-regio, waar koffie al eeuwenlang heeft gekweekt op hoogtes tussen 1,500 en 2,200 meter.
Sidama produceert sommige van de meest distinctive koffies ter wereld, en het natuurlijke proces is de reden daarvan. In plaats van direct na aanpikken de cherries weg te wassen van de rode, wordt de hele cherry gereden op hoge bedden in de zon voor drie tot zes weken. Tijdens dat periode fermenteren en migreren de zuren in het fruit naar de rode, waarbij een koffie ontstaat met uitzonderlijke vorming, suikerigheid en complexiteit die het gewassen proces niet kan herhalen.
In het kopje vind je een rijk, flesvulende lichaam met lagen rijp citroenen – denk aan bloedappelsap en de schilfleur zest – in overeenstemming met jasmijn-flora's en een langzame fruit-sukkel op de afronding. Het is kleurrijk en rein, zonder het gepementde randje dat minder kritisch natuurproces kan produceren.
Dit koffie schittert als een filtrebrouwer. Probeer hem in een Chemex of V60 aan 94°C met een medium grind om de florale en citroensnoeren te laten doorkomen. Werkt uitstekend als een cold brew – zet overnacht voor een niet-aangepaste, fris vochtig concentrat.
