Over deze koffie
Sinds de uitvinding door Karl Lendrich aan het begin van de 20e eeuw wordt waterdamp gebruikt om de kwaliteit van groene koffie te verbeteren. De verschillende stoomprocessen van CR3 zijn gebaseerd op het Lendrich-proces en zijn in de afgelopen 50 jaar voortdurend verfijnd. Deze processen worden vooral toegepast voor een milde behandeling van hoogwaardige Arabica-koffies. Koffie die op deze manier wordt behandeld bevat minder bittere stoffen en krijgt een zachter en verfijnder smaakprofiel.
Het Lendrich-proces, ook wel de Lendrich-methode genoemd, is een klassieke techniek uit de geschiedenis van cafeïnevrije koffie. Hoewel het tegenwoordig minder vaak wordt gebruikt dan methoden zoals Swiss Water of Ethyl Acetate, blijft het een belangrijk voorbeeld van vroege koffiechemie.
Karl Lendrich ontwikkelde het proces in het begin van de 20e eeuw. De methode gebruikt stoom om de koffiebonen voor te bereiden voordat een oplosmiddel wordt ingezet om de cafeïne te verwijderen.
Hoe werkt het Lendrich-proces?
1. Stomen (voorbehandeling)
Het proces begint met het blootstellen van ongebrande (groene) koffiebonen aan stoom onder druk.
Doel: De bonen zetten uit en hun celstructuur opent zich, waardoor cafeïne later gemakkelijker kan worden verwijderd.
2. Extractie met een oplosmiddel
Na het stomen worden de bonen behandeld met een oplosmiddel, historisch gezien vaak dichloormethaan of trichloorethyleen.
Werking: De cafeïne lost op in het oplosmiddel en wordt zo uit de bonen verwijderd.
3. Tweede stoombehandeling
Na de extractie worden de bonen opnieuw gedurende langere tijd gestoomd.
Doel: Eventuele resten van het oplosmiddel worden verwijderd. Omdat deze stoffen een laag kookpunt hebben, verdampen ze volledig tijdens deze stap.
4. Drogen en branden
Tot slot worden de bonen teruggedroogd naar hun oorspronkelijke vochtgehalte. Daarna kunnen ze op dezelfde manier worden gebrand als andere koffiebonen.
