kaffeenini malee

About this coffee

#gap-1489752569 { padding-top: 30px; }

Alles over

Kaffeenini Malee

#text-2687454078 { font-size: 1.75rem; }

#gap-904333454 { padding-top: 15px; }

Het Verhaal achter Sheka

#text-617543203 { font-size: 1.25rem; }

Deze Kaffeenini Malee (koffie zonder caffeine) uit het She ka bos is niet zomaar een koffie; het is een prachtig project diep verscholen in het Sheka Forest Biosphere Reserve. Hier groeit de koffie in absolute harmonie met de ongerepte natuur. Voor de lokale boeren is deze oogst ontzettend belangrijk, omdat alternatieve inkomstenbronnen in deze regio schaars zijn.

Maar eerlijk is eerlijk: het is een keiharde klus om deze bonen bij jou in het kopje te krijgen. Het transport van de rijpe koffiebessen is enorm zwaar werk. Zodra het regenseizoen losbarst, veranderen de wegen in onbegaanbare modderpoelen en moeten de boeren letterlijk zelf de paden vrijmaken om erdoor te kunnen.

Alsof dat nog niet uitdagend genoeg is, is het drogen van de bonen een heus huzarenstukje. In dit gebied regent het namelijk maar liefst negen maanden per jaar! Het vraagt om puur vakmanschap en eindeloos geduld, maar het resultaat in de branderij is werkelijk magisch. Een koffie met een ijzersterk verhaal.

.

Meer informatie

Cafeïnevrije koffie uit Ethiopie

#text-2751751462 { font-size: 1.25rem; }

Deze koffie bestaat hoofdzakelijk uit de Heirloom varieties, dit is een mix van de bekende “oer-varieteiten” van de arabica plant die nog steeds in Ethiopie groeren.

Decaf: Het Sugarcane Proces

Natuurlijk & Smaakvol

Vaak krijgen we de vraag: hoe haal je de cafeïne uit een boon zonder de smaak te verliezen? Voor deze koffie uit Ethiopië gebruiken we de Sugarcane-methode . Dit is een 100% natuurlijk proces waarbij suikerriet de hoofdrol speelt. Het resultaat? Een decaf die zó goed smaakt dat je bijna vergeet dat de cafeïne eruit is.

Hoe werkt het precies?

Het klinkt misschien technisch, maar het is eigenlijk heel logisch:

Van suiker naar extract: Door melasse van suikerriet te fermenteren ontstaat er ethanol. Dit wordt gemengd met azijnzuur, waardoor we ethylacetaat krijgen.

Niks geks: Geen paniek bij de scheikundige naam! Ethylacetaat komt van nature gewoon voor in producten die je al kent, zoals rum, wijn, bier en fruit.

In de praktijk

Eerst worden de bonen gestoomd zodat de ‘poriën’ open gaan staan. Daarna krijgen de bonen een bad in het suikerriet-extract. Dit extract bindt zich specifiek aan de cafeïne en wast deze uit de boon, terwijl alle heerlijke aroma’s en smaken veilig binnenin opgesloten blijven. Tot slot worden de bonen nogmaals gestoomd om de laatste restjes extract te verwijderen en gedroogd tot ze de perfecte vochtigheidsgraad hebben.

Het resultaat is een zuivere, zoete decaf die de unieke eigenschappen van de Ethiopische boon volledig intact laat.

Medium Donker gebrand

#text-2277737261 { font-size: 1.25rem; }

We branden deze koffie in onze ambachtelijke branderij in Utrecht op onze Giesen W6 koffiebrander tot ongeveer 210 graden celcius voor een volle koffie die geschikt is voor veel zetmethodes.

#gap-319057782 { padding-top: 15px; }

Zetadvies voor Filterkoffie of Espresso

#text-3355803899 { font-size: 1.25rem; }

Met deze bonen maak je zowel een stevige filterkoffie als een volle espresso. Gebruik voor de filterkoffie 30 gram per 500 ml water, schenk eerst een beetje water op om de koffie te laten ontgassen en voeg na ongeveer 30 seconden rustig de rest van het water toe. Met 18 tot 20 gram fijngemalen koffie maak je 40 tot 50 ml espresso, zorg dat de doorlooptijd tussen de 25 en 30 seconden is, zo zijn de smaken mooi in balans!

#section_486136737 { padding-top: 25px; padding-bottom: 25px; } @media (min-width:850px) { #section_486136737 { padding-top: 50px; padding-bottom: 50px; } }