About this coffee
Edison – Huila, Colombia | Duurzaam verwerkingsstation met agroforestry
Edison is station manager bij Las Palmas, een verwerkingsstation in Huila, Colombia, waar de bessen van samenwerkende boeren uit de regio worden verwerkt. Alle boeren werken in een vergelijkbaar microklimaat, wat het mogelijk maakt om op grotere schaal te experimenteren met verschillende fermentatietechnieken en meer consistentie tussen de lots te bereiken.
Duurzaamheid speelt een grote rol in hoe Las Palmas werkt. Zo hebben ze besloten uitsluitend koffie als naturals te verwerken. Het station heeft geen natuurlijke waterbron dichtbij, waardoor gewassen koffie al snel een minder duurzame keuze wordt: voor gewassen koffie is al gauw 6 liter water per kilo nodig, tegenover slechts 0,2 liter voor een natural. Het nadeel van een natural is dat deze langzamer droogt, en niet elke farm heeft daar de ruimte of het klimaat voor. Bij koffie bestaat er geen “one size fits all”. Elk proces is maatwerk, afgestemd op de specifieke omstandigheden van de farm.
Agroforestry in de praktijk
Naast het verwerkingsstation ligt een eigen farm die een schoolvoorbeeld is van agroforestry. Je loopt er letterlijk door een soort jungle tussen de koffieplanten, met een opvallend hoge biodiversiteit. Een van de pronkstukken van het gebied is een eeuwenoude Caucho-boom. Dit soort oude bomen heeft vaak een bijzondere maatschappelijke betekenis binnen lokale gemeenschappen en staat bekend als brenger van geluk.
Pink Bourbon: een zeldzame variëteit
Het lot dat we van Las Palmas hebben ingekocht bestaat volledig uit Pink Bourbon, een zeldzame variëteit die voor het eerst rond 2014 werd opgemerkt in het Colombiaanse Huila. Lange tijd werd gedacht dat het om een natuurlijke kruising tussen Red Bourbon en Yellow Bourbon ging, vanwege de opvallende roze/oranje kleur van de kersen en de plek waar de plant werd gevonden: tussen bestaande Bourbon-planten. Genetisch onderzoek uit 2017 en 2023 toonde echter aan dat Pink Bourbon helemaal niet verwant is aan de Bourbon-familie, maar een Ethiopische landrace variëteit is: een variëteit die van oorsprong wild groeit in Ethiopische bossen. Hoe deze plant precies in Colombia terecht is gekomen, blijft onduidelijk. De variëteit staat bekend om een helder, complex smaakprofiel met een uitgesproken zoetheid en levendige zuren, en wordt binnen specialty coffee gewaardeerd als een van de meer bijzondere en gewilde variëteiten om in handen te krijgen.
Dit lot is ook vernoemd naar de varieteit gecombineerd met de verwerking: Rosé Lactico.
Meer informatie over de koffie? Swipe naar rechts of klik op extra informatie.
Onze koffie, houw werkplek? Stuur ons een mailtje voor samenwerkingen!
